Como deshuesar el Brazuelo de Ternera (Carnicero)
¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SE UTILIZA EL BRAZUELO DE TERNERA?
El brazuelo de ternera es el nombre que recibe la pieza de la vaca más gelatinosa ubicada en la espaldilla. Esta misma, no es otra cosa más que una parte de la ternera que se ubica justo al frente de todo el animal. Está detrás del cuello, arriba del pecho y delante de la falda y del costillar del animal.
El brazuelo de ternera es una de las piezas de categoría B que rodea todo el animal, teniendo así sus propias características y siendo utilizada para ciertos tipos de preparaciones específicas.